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Salate
Asiatischer Kürbis-Kartoffelsalat
Zutaten :
350 g Kürbis (Hokkaido, Butternut oder Muskatkürbis),
200 g festkochende Kartoffeln, 200 ml Gemüsebrühe, 1/2 rote Paprikaschote, 1/2 gelbe Paprikaschote, 3 Frühlingszwiebeln,
1 Knoblauchzehe, Schnittlauch, Salz, Pfeffer, 1/2 TL rote Currypaste,
Saft 1/2 Zitrone, 2 TL Kürbiskernöl, Zitronenmelisse
Zubereitung :
Kürbis und Kartoffeln schälen, würfeln und in der Brühe garen lassen.
Abgiessen und dabei den Sud auffangen. Paprika in Streifen und die Zwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und
durch die Presse drücken.
Mit Salz, Pfeffer, Currypaste, Öl, Zitrone, den kleingehackten
Kräutern und zwei Esslöffeln Sud zu einem Dressing
verrühren.
Alles vermischen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen. .
Gesendet von:
Hildegard Moritz,
Salzgitter
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