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Vorspeisen
Zucchini-Relish
Zutaten :
12 Tassen Zucchini, fein geraspelt (am besten mit der Maschine),
4 Tassen Gemüsezwiebel, fein gewürfelt, 5 EL Salz, 2 Tassen
Weinessig, 4 Tassen Zucker, 1 TL Senfmehl (evtl. aus Senfkörnern
selbst gemacht im Mörser), 1 TL Kurkuma (Gelbwurz),
3/4 TL Muskat, 1/2 TL Pfeffer, 1 1/2 TL Selleriesalz,
2 EL Stärkemehl, je 1 rote und grüne Paprika, fein gewürfelt
Zubereitung :
Zucchini, Zwiebel und Salz vermengen und über Nacht ziehen
lassen. Am nächsten Tag auf ein Sieb geben, abbrausen und
abtropfen lassen.
Das Gemüse dann in einem großen Topf mit Essig, Zucker und den
Gewürzen 30 Minuten köcheln lassen.
Anschließend mit der Stärke etwas bind und die Paprika zugeben.
Schmeckt super zu Gegrilltem!
Aber auch einfach mal zu einem leckeren Brot!
Abfüllen:
Schraubgläser:
Noch heiß in Schraubgläser füllen, verschließen und auf dem Kopf
stehend abkühlen lassen.
Einmachgläser:
Gemüse etwas abgekühlt in die Gläser füllen, mit Gummiring und
Klammer verschließen und 20 Minuten bei 120 Grad einkochen.
Einkochen im Backofen (nur Heißluft):
In die Fettpfanne des Backofens 1 l heißes Wasser einfüllen und auf
die unterste Einschubleiste einschieben. Bis zu sechs verschlossene
Einkochgläser auf die Pfanne stellen, ohne dass diese sich berühren
und den Backofen auf die gewünschte Temperatur einstellen,
Vorheizen nicht erforderlich.
Gesendet von:
Ursula Koch,
Grevenbroich
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