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Backrohr auf 180 ° C vorheizen, Muffinblech vorbereiten,
d.h. die Vertiefungen mit Butter eincremen und danach das
Blech ins TK-Fach bis zur Verwendung stellen.
Kürbis grob raspeln, in ein Tuch einschlagen, gut ausdrücken
und mit den Nüssen vermischen. Mehl mit Backpulver und
Zimt versieben, Eier trennen.
Eidotter mit Zucker gut cremig rühren. Sobald die Masse
nicht mehr an Volumen zunimmt, das Öl unter Rühren in
dünnem Strahl zugießen.
Eiweiß zu festem Schnee schlagen, Kürbis-Nuß-Mischung,
dann Mehl in den Dotterabtrieb rühren. Zuletzt den Schnee
unterheben.
Die Masse in die Vertiefungen des Muffinblechs füllen und
glatt streichen. Die Muffins im Rohr ca. 40 Min. backen.
Muffins aus dem Rohr nehmen, abkühlen lassen, aus den
Förmchen stürzen und servieren. Eventuell vorher noch mit
Staubzucker bestreuen.
Rezept geschickt von :
Charles Sperl,
Wien
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