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Sie brauchen :
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ca. 1,6 kg ausgelöstes Kürbisfleisch
500 g mehligkochende Kartoffeln
1 großer säuerlicher Apfel
1 ca. walnussgroßes Stück Ingwer
3 El Butter, 3 l Gemüsebrühe
3 EL Apfelessig, 4 EL Kürbiskerne
1 Rosmarinzweig, Salz, Pfeffer
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Aus dem Kürbisfleisch alle Kerne auslösen. Kürbis klein
würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls wür-
feln. Apfel vierteln, schälen, vom Kernhaus befreien und
in Schnitze schneiden. Ingwer schälen und fein hacken.
Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Den Ingwer mit
dem Kürbis darin kurz andünsten. Kartoffeln und Apfel
kurz mit andünsten. Mit der Brühe aufgießen und zum Ko-
chen bringen.
Die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-15 min. kö-
cheln lassen, bisdas Gemüse weich ist. Die Suppe im Topf
mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Essig
abschmecken.
Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer
Hitze unter Rühren rösten, bis sie würzig duften. In ein
Schälchen füllen. Schnittlauch waschen und in feine Röll-
chen schneiden. Ebenfalls in ein Schälchen füllen.
Die Suppe in eine Schüssel, oder in einen ausgehöhlten
Kürbis füllen und mit etwas Rosmarin dekoriert servieren.
Die Kürbiskerne dazu stellen.
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